油鸡枞怎么做啊主要是指要放什么作料?类似于油盐酱醋什么的啊

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/24 03:35:54

油鸡枞怎么做啊
主要是指要放什么作料?类似于油盐酱醋什么的啊

油鸡枞的做法：
1.鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片或用手撕小,晾干水分；
2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；
3.锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊；
4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,盐适量,黄而不脆即成.
油鸡枞的制作要诀：
1.炸制辅料油温不宜过高,以炸出各种香味为度.炸焦则失去其特有风味；
2.炸制主料必须把水分炸尽,炸制时可采用“重油”的方法,以达至质地焦而不脆的程度；

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