作业帮隔水炖炖什么意思
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：物理作业 时间：2024/05/07 05:23:12
隔水炖炖什么意思
炖,一种常见的烹调技法,是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后,放入容器中,加入汤或水及调味料,大火煮沸后,改中小火长时间烹制而成菜.炖菜方法有两种,一种叫隔水炖,另一种即不隔水炖.
隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右.这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味.还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜.
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅,将食材和汤汁直接放入锅内,一般多采用砂锅,其他程序与隔水炖基本相同.这种方法不受炖盅容积的影响,可以炖大块头的食材,可以一次炖一大锅,可以大快朵颐,是北方地区最常见的炖法,特别适合浓汤和红汤的菜肴.
隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右.这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味.还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,特别适合清汤的炖菜.
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅,将食材和汤汁直接放入锅内,一般多采用砂锅,其他程序与隔水炖基本相同.这种方法不受炖盅容积的影响,可以炖大块头的食材,可以一次炖一大锅,可以大快朵颐,是北方地区最常见的炖法,特别适合浓汤和红汤的菜肴.