浓硝酸使蛋白质变色机理

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/24 05:00:15

浓硝酸使蛋白质变色机理
浓硝酸使蛋白质变黄是不是因为使蛋白质分子中引入了硝基这一发色基?
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是向苯环中引入了发色基-硝基
黄蛋白反应（Xanthoprotein reaction）,也称蛋白黄反应,是带有苯环的蛋白质与浓硝酸混合加热后呈现黄色的反应.
反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用,生成黄色的芳香硝基化合物,使蛋白质发生变性.浓硝酸滴到皮肤上,过一段时间皮肤就会发黄,数天后死皮褪去,就是因为这个原因.生成的黄色冷却后,若再与碱或氨水接触,则颜色转变为橙黄色.
带有苯环的氨基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸.它们之中,酪氨酸苯环上的羟基活化了苯环,使得黄蛋白反应较容易进行,而苯丙氨酸苯环的硝化却较难发生.

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