硝酸钾作为食品添加剂的安全性

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/15 11:11:48

硝酸钾作为食品添加剂的安全性
我经常看见硝酸钾作为一种食品添加剂出现在配料表里面.我想问一下,短时间少量摄入硝酸钾会不会造成什么问题?
硝酸钾的安全剂量是多少?
硝酸钾在高温下会不会和肉类发生化学反应产生有毒物质?

错误!没有用硝酸钾作为食品添加剂的,用的是亚硝酸钠.
本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时,尚可产生腌肉的特殊风味.
所以亚硝酸盐是食品添加剂的一种,起着色、防腐作用,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品.鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能,现在世界各国仍允许用它来腌制肉类,但用量严加限制.
亚硝酸钠有较强毒性,人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状,如果一次性误食3克,就可能造成死亡.世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐,其标准为0～4.2㎎／60千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害.

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