作业帮几种抗氧化剂的溶解特性及其在大豆油中的应用
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/21 04:54:46
几种抗氧化剂的溶解特性及其在大豆油中的应用
收藏推荐 食用植物油在经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱脂等加工工序后,成为纯度较高的高级烹调油或色拉油,同时也失去了部分天然的抗氧化物质,因此要使其保质期达18个月并非易事.特别是大豆油,由于含有大量的多不饱和脂肪酸构成的甘油酯(亚油酸52%,亚麻酸8%),受光、热和空气的作用易氧化变质[1].因此,笔者选择大豆油作本项试验,旨在了解几种常用的抗氧化剂的溶解性、添加方法以及在油脂中的抗氧化作用,供生产上参考1 材料与方法1.1 材 料脱色大豆油,由株洲普兰特油脂有限公司提供,未经脱臭处理,酸价(KOH)0.35mg/g,过氧化值3.86meq/kg,含水量0.05%,色泽Y20,R1.8;茶油,自制.试剂与溶剂:硫代硫酸钠、碘化钾、乙酸乙酯、三氯甲烷、无水乙醇、冰醋酸、氢氧化钾等均为分析纯试剂.抗氧化剂:柠檬酸(分析纯),抗坏血酸(V-C,分析纯)、维生素E(V-E,多种混合物),2,6-二叔丁基对甲酚(BHT,化学纯),特丁基对苯二酚(TBHQ,纯度>99%),均为市售产品;儿茶素(纯度70%)由湖南农业大学金农公司提供.仪器设备有:数显分析天平、恒温水浴锅、滴定管.(本文共计5页) 如何获取本文