炒菜炒熟本质是菜里面的什么物质发生变化?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/09 03:24:06

炒菜炒熟本质是菜里面的什么物质发生变化?
是不是里面的蛋白质高温变性了?

（1）妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时,要用旺火、热油,菜下锅后要快速翻搅,时间要短些,断生即可出锅,否则,菜就会出汤变黄.炒菠菜时,炒菜前如在热油中撒点盐,炒好的菜就会翠绿清脆.
（2）炒豆芽时,除了旺火、热油、时间短以外,还要边炒边淋些水,这是保持豆芽脆嫩的关键.炒土豆丝时,首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次,旺火、热油,炒至土豆丝变色,再淋点醋、水、撒点盐,翻炒几下即可.了.
（3）炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时,要先腌渍上浆,滑一下油（油温一般为四五成热）,然后用旺火、热油,快速煸炒出锅.
（4）蔬菜与肉类同炒时,要先分别用旺火、热油炒一下,然后一起回锅同炒,迅速出锅.
（5）做焦溜肉片、溜肥肠等时,要先进行挂糊处理,然后在热油中炸一下,再用中小火焐炸,之后把锅中热油倒出,留些底油,放在旺火上,加入调好的汁料,一见稠浓,倒入炸好的原料,一拌即成.
（6）做炖肉时,要先用热油加白糖炒糖色（用酱油上色也可）,之后放入肉块烧,上色后加五香调料,一次加足水,大火烧开,再改用小火,长时间慢炖.这样炖好的肉酥烂醇香,肥而不腻.需要注意一点,盐要最后放,否则肉不烂.
（7）做蛋品菜时,如煎荷包蛋,在油热下蛋后,要用小火煎,这样才能形态完整,外香内熟；如炒鸡蛋,在蛋浆调匀后,下锅炒时要旺火、热油（油可多放点）,这样炒出的鸡蛋,松软味美,色泽鲜明；如蒸鸡蛋羹,要先适量加水,调搅均匀,放些猪油,放在沸水的笼屉中,用中小火蒸,约15分钟即可（蒸气不能太冲,否则蛋起沙孔,不鲜嫩）.
还有,就是建议炒得时候,可以自己中途尝尝菜熟的程度,以掌握时间.

下列变化中,构成物质的微粒发生了本质变化的是（）下列变化中,构成物质的微粒发生了本质变化的是锅不放油怎么炒菜,炒什么菜好吃吗? 物质的三态变化的本质是由于构成物质的分子之间的（）大小发生了变化关于炒菜的英语短文是炒青菜物质的三态变化的本质是由于构成物质的分子之间的什么大小发生了变化,一般情况下,什么态物质的分子的间隔大于什么态和什么态物物质的状态变化时体积发生了变化,主要是由于什么发生了变化怎样学会炒菜?炒出来的菜要好吃炒菜怎么炒才入味?不管炒什么菜比如大火炒更入味还是小火炒更入味?有些菜几分熟放什么料才更入味? 1.下列变化中,构成物质的微粒发生了本质变化的是( ） A.酒精和水的相互混合 B.糖溶解在物质是会发生什么的,不同物质变化的现象各自什么物质发生了什么变化