为什么苯甲酸在酸性条件下防腐效果最好

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/12 05:55:50

为什么苯甲酸在酸性条件下防腐效果最好

苯甲酸的防腐效果是是以苯甲酸分子体现出的,苯甲酸分子穿透细胞膜进入细胞体内,干扰细胞膜的通透性,抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储,并抑制细胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰辅酶A缩合反应,从而起到食品防腐的目的.
而苯甲酸本身是一种弱酸,在酸性环境中苯甲酸本身的电离平衡向生成苯甲酸分子的方向移动,从而使苯甲酸分子的浓度升高,增加防腐效果,相反在碱性条件下更多的生成苯甲酸阴离子,而达不到防腐效果.

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