酒放久了香是因为脂化反应吗,具体反应是怎样的.

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/05 06:31:02

酒放久了香是因为脂化反应吗,具体反应是怎样的.
酒里本身不是没有酸吗,那是什么和醇反应的呢?

酒是粮食造,粮食肯定是混合物,尤其是五粮液这种酒,由多种粮食酿造
虽然粮食中有淀粉,在酒曲霉的作用下水解成酒精,但同时也生成少量的杂醇和杂酸,在蒸馏的时候,这些东西都会被蒸馏出来
刚出厂的酒肯定没有陈年老酒好喝,就是因为杂醇杂酸在酒里的缘故,酸与醇会发生酯化反应,生成具有香味的酯类.（注意,我没说是什么酯,因为这是不确定的,不是像二楼说的那样就是乙酸乙酯）
各种杂酯混合在一起,就有了浓郁的香味,所以说,参加酒酿造的粮食越多,发酵声成的杂醇杂酸相对多些,时间长了味道越香
酒放的时间越长,酯化反应越完全,香味也就越浓烈
二楼说的太笼统了,它有一个典型的错误,酿酒时候是不允许接触空气的,酒精也就不会氧化成乙酸,要是氧化成乙酸,那不是成了制醋吗?一派胡言
楼主,你以为呢?

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