急急、、、、我烤的蛋糕为什么底层不膨胀 上面膨胀
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/14 13:14:15
急急、、、、我烤的蛋糕为什么底层不膨胀 上面膨胀
是什么原因 就是 下面有点点膨胀、不怎么明显、 上面就是外面卖的一样、膨胀了的.是不是因为我的水多了?
还有蛋糕因该比实际面呸膨胀几倍,才是真正的蛋糕?
是什么原因 就是 下面有点点膨胀、不怎么明显、 上面就是外面卖的一样、膨胀了的.是不是因为我的水多了?
还有蛋糕因该比实际面呸膨胀几倍,才是真正的蛋糕?
有以下几种原因会造成蛋糕蓬不起来:
1、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层.
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,也会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来.
3、没有完全烤熟就中止烘烤
.4、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的锡纸之类的东西.
我一开始也是始终做不碰,如果你不愿意加泡打粉的话,就一定要把蛋白打发,而且把蛋白混合到面糊里面的时候动作一定要快,蛋白消泡了就绝对泡不起来了,
1、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层.
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,也会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来.
3、没有完全烤熟就中止烘烤
.4、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的锡纸之类的东西.
我一开始也是始终做不碰,如果你不愿意加泡打粉的话,就一定要把蛋白打发,而且把蛋白混合到面糊里面的时候动作一定要快,蛋白消泡了就绝对泡不起来了,
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