糖果还原糖过高,对糖果有什么影响?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/14 08:52:10

糖果还原糖过高,对糖果有什么影响?
硬糖,QQ糖,软糖等等应该控制在什么范围最佳?

糖果制品中,还原糖跟水分是重要的物理指标之一,当水分高的情况下,还原糖也高的话,糖一下子就返潮,糖的货架寿命很短,当气候变冷或周边温湿度减低的时候,糖体就会翻砂了,大大影响糖体的外观和口感.
还原糖含量为硬糖12.0%-29.0%,软糖18-22%

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