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变形蛋白与天然蛋白的区别
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/21 21:31:34
变形蛋白与天然蛋白的区别
蛋白质变性后分子性质改变,粘度升高,溶解度降低,结晶能力丧失,旋光度和红外、紫外光谱均发生变化.
变性蛋白易被水解,即消化率上升.同时包埋在分子内部的可反应基团暴露出来,反应性增加.
蛋白质变性后失去生物活性,抗原性也发生改变.
这些变化的原因主要是高级结构的改变.氢键等次级键被破坏,肽链松散,变为无规卷曲.
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