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为什么大多数肉类食品不能用苯甲酸及其盐作为防腐剂?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/16 10:30:35
为什么大多数肉类食品不能用苯甲酸及其盐作为防腐剂?
因为苯甲酸钠要想发挥最大的防腐效果其最适pH值应该在4以下,而肉类制品一般pH值也就5-6左右,苯甲酸及其盐在此之下防腐效果不明显,而且也有异味,所以一般都是用亚硝酸盐来防腐.
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