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腐乳的制作中,加盐腌制环节需要密封不?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/18 08:51:39
腐乳的制作中,加盐腌制环节需要密封不?
加盐时,放入一层豆腐,加一次盐,随着靠近瓶口,盐层越来越厚,这是为了防止豆腐受微生物污染,所以此处不仅能腌制除水分和增加咸味,而且具有防腐作用(微生物很难在高浓度环境下生存,会失水而死),同时制腐乳的过程最重要的就是防杂菌污染,故需要密封起来;至于卤汤,由料酒及其他佐料如花椒茴香桂皮等制成的,具有防腐杀菌的作用,当然最重要的还是调节口味啦!
腐乳加盐腌制的过程中需要密封么
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