作业帮请问甜度是如何测的?网上说是感官测,那么糖精和某些物质的甜度是蔗糖的几千倍几万倍,不可能靠人的感官吧?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/26 23:35:02
请问甜度是如何测的?
网上说是感官测,那么糖精和某些物质的甜度是蔗糖的几千倍几万倍,不可能靠人的感官吧?
网上说是感官测,那么糖精和某些物质的甜度是蔗糖的几千倍几万倍,不可能靠人的感官吧?
目前还无法用物理或化学方法测出甜度,不过我们能够通过比较科学的品尝比较法来测定出来.
测定的方法是这样的：我们一般用蔗糖来作比较的基准,并把它的甜味倍数规定为1.首先,把蔗糖配成1%以下的标准比较溶液（人舌头上的味蕾细胞对这样浓度的甜味最敏感）,将需要测定甜味倍数的物质（简称被测物）,溶解在水中,在不断改变它浓度的同时将两种溶液进行品尝对比,使被测物在某一浓度时呈现的甜味程度正好和标准蔗糖水溶液相同,此事,标准蔗糖水溶液浓度和被测物浓度值比,就是被测物的甜味倍数.举例来说,经品尝对比,有一个被测物当它的水溶液浓度为0.0002%时,正好和0.5%的蔗糖标准水溶液甜味程度相同,这个被测物的甜味倍数就是0.5/0.0002=250倍.
测定的方法是这样的：我们一般用蔗糖来作比较的基准,并把它的甜味倍数规定为1.首先,把蔗糖配成1%以下的标准比较溶液（人舌头上的味蕾细胞对这样浓度的甜味最敏感）,将需要测定甜味倍数的物质（简称被测物）,溶解在水中,在不断改变它浓度的同时将两种溶液进行品尝对比,使被测物在某一浓度时呈现的甜味程度正好和标准蔗糖水溶液相同,此事,标准蔗糖水溶液浓度和被测物浓度值比,就是被测物的甜味倍数.举例来说,经品尝对比,有一个被测物当它的水溶液浓度为0.0002%时,正好和0.5%的蔗糖标准水溶液甜味程度相同,这个被测物的甜味倍数就是0.5/0.0002=250倍.