小麦中蛋白质成分检测具体步骤和结果处理

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/21 15:10:15

小麦中蛋白质成分检测具体步骤和结果处理

食品中蛋白质的测定
原理：食品样品与H2SO4、CuSO4、K2SO4一起加热,使蛋白质分解,分解的氨与H2SO4结合生成（NH4）2SO4.通过测定N的含量来计算蛋白质的含量.
碱化蒸馏法：
将得到的（NH4）2SO4与NaOH混合进行蒸馏,使氨分离并收集,用硼酸吸收氨后用H2SO4或HCl滴定
分光光度法：
在pH=4.8的乙酸钠-乙酸缓冲液中,铵与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色化合物,在400nm波长处测定吸光度,对照标准曲线

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