作业帮果酒为什么发酵一天就停止了
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/20 07:47:50
果酒为什么发酵一天就停止了
我酿的桃子酒,桃子包了皮的,往里加了干酵母,第一天确实发酵的很剧烈,有大量气泡,果肉什么都浮上来了．我用的是塑料品,瓶子也很硬．悬松放了气,但没有把瓶盖悬开,悬松的时候有股很浓的酒酿的气味冒出来．但是过了一天,就一天,这种发酵情况就停止了,一直没有气泡出来,是怎么回事,算酿完了吗?可是才一天的工夫呀～应该要4－5天才对,还是说我加的干酵母不够多?而且现在还是一片浑浊的情况,没有丝毫肉酒分离．该怎么办?（PS：一直控制在25～30度之间）
是在自己家做的,没有测量酒精的专业工具,就闻闻.开始是有点发臭的感觉.（可是我瓶子一直没旋开过,只是旋松放弃而已,应该不会有其它细菌进去啊）.发问后等了n久没人鸟我,直接过滤装瓶仍冰箱里了,今天闻了下,臭味没了,有很浓郁的果香和酒精,就是仍然有酒酿的味道.不知为什么
我酿的桃子酒,桃子包了皮的,往里加了干酵母,第一天确实发酵的很剧烈,有大量气泡,果肉什么都浮上来了．我用的是塑料品,瓶子也很硬．悬松放了气,但没有把瓶盖悬开,悬松的时候有股很浓的酒酿的气味冒出来．但是过了一天,就一天,这种发酵情况就停止了,一直没有气泡出来,是怎么回事,算酿完了吗?可是才一天的工夫呀～应该要4－5天才对,还是说我加的干酵母不够多?而且现在还是一片浑浊的情况,没有丝毫肉酒分离．该怎么办?（PS：一直控制在25～30度之间）
是在自己家做的,没有测量酒精的专业工具,就闻闻.开始是有点发臭的感觉.（可是我瓶子一直没旋开过,只是旋松放弃而已,应该不会有其它细菌进去啊）.发问后等了n久没人鸟我,直接过滤装瓶仍冰箱里了,今天闻了下,臭味没了,有很浓郁的果香和酒精,就是仍然有酒酿的味道.不知为什么
不发酵的原因可能是：1瓶盖没旋开,酵母菌生长过程需要氧气,瓶内的氧气用没了,酵母自然死亡了,所以瓶盖应虚盖,早晚各搅拌一下：2按比例补加白砂糖,酵母发酵需要碳源,一般由糖提供,自身的糖用完了,也就不发酵了.
下面给您推荐一下家庭作坊酿造红葡萄酒工艺（桃子酒可以借鉴,葡萄酒酿造方法比较完善,多数果酒酿造都参考它）
随着葡萄产业的迅速扩大,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉,造成了大量的浪费.现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺.
一、原料
选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄,颜色为深色品种.
二、辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精.
三、用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管.
四、工艺流程
充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存
五、操作过程
1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器.
2.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时,酒精度一般为8～12度左右.如想酿制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法.具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁.若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高浓度糖液,所以,应分两次加糖.（按照10%的比例加糖就行,先把树莓在桶里破碎,第二天加5%的糖,第三天之后再加5%）
3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中,容积占80%,以防发酵旺盛时汁液溢出容器.发酵时,每天用木棍搅拌4次（白天两次,晚上两次）,将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下,使各部分发酵均匀.
在26～30℃的温度下,初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成.若温度过低,可能延长到15天左右.
4.压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中,最后用纱布将酒帽中的酒榨出.
5.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精,酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯.加强了酒的稳定性.
在后发酵及成酿期间要进行倒酒.一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次.酿酒后第1年的酒称为新酒,3年的酒称为陈酒.
6.澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外,还必须澄清、透明.自然澄清需要很长时间,人工澄清可采用加胶的方法.下胶的材料为鸡蛋清,具体加胶的方法为：每100升酒加2～3个蛋清,加蛋清前,要将蛋清打成沫状,加少量酒搅匀,再加入酒中,充分搅拌均匀,静止8～10天后即可.
7.葡萄酒的调配：葡萄酒发酵结束后,往往酒精度不够,味也不甜.根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒,可将葡萄酒进行调配.一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖.加糖时,先将糖用葡萄酒溶解,根据需要调制成适口的红葡萄酒.
下面给您推荐一下家庭作坊酿造红葡萄酒工艺（桃子酒可以借鉴,葡萄酒酿造方法比较完善,多数果酒酿造都参考它）
随着葡萄产业的迅速扩大,带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造,但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉,造成了大量的浪费.现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺.
一、原料
选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄,颜色为深色品种.
二、辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精.
三、用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管.
四、工艺流程
充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存
五、操作过程
1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器.
2.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时,酒精度一般为8～12度左右.如想酿制酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法.具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中,再倒入全部果汁.若制高度酒,加糖量要多,但由于酵母不耐高浓度糖液,所以,应分两次加糖.（按照10%的比例加糖就行,先把树莓在桶里破碎,第二天加5%的糖,第三天之后再加5%）
3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中,容积占80%,以防发酵旺盛时汁液溢出容器.发酵时,每天用木棍搅拌4次（白天两次,晚上两次）,将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下,使各部分发酵均匀.
在26～30℃的温度下,初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成.若温度过低,可能延长到15天左右.
4.压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中,最后用纱布将酒帽中的酒榨出.
5.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精,酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯.加强了酒的稳定性.
在后发酵及成酿期间要进行倒酒.一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次.酿酒后第1年的酒称为新酒,3年的酒称为陈酒.
6.澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外,还必须澄清、透明.自然澄清需要很长时间,人工澄清可采用加胶的方法.下胶的材料为鸡蛋清,具体加胶的方法为：每100升酒加2～3个蛋清,加蛋清前,要将蛋清打成沫状,加少量酒搅匀,再加入酒中,充分搅拌均匀,静止8～10天后即可.
7.葡萄酒的调配：葡萄酒发酵结束后,往往酒精度不够,味也不甜.根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒,可将葡萄酒进行调配.一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖.加糖时,先将糖用葡萄酒溶解,根据需要调制成适口的红葡萄酒.
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