作业帮牛奶冷却后表面会结一层膜和油汤的膜有什么不同?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：物理作业 时间：2024/05/24 17:13:57
牛奶冷却后表面会结一层膜和油汤的膜有什么不同?
牛奶冷一点的时候,表面会结一层膜,而有些时候炖汤,如果有油的话,冷一点也会结一层膜,这两种膜的构成是否一样?是怎么形成的呢?
牛奶冷一点的时候,表面会结一层膜,而有些时候炖汤,如果有油的话,冷一点也会结一层膜,这两种膜的构成是否一样?是怎么形成的呢?
牛奶上面飘的“膜”是牛奶的脂肪,含少量蛋白
脂肪的密度比水小,所以上浮.由于脂肪的粘性而彼此连在一起,形成“膜”
将牛奶倒入一个大的容器中：加热—冷却—形成膜—去除膜—再加热—再冷却—形成膜—再去除膜.如此反复.慢慢将牛奶中的脂肪除掉.脱脂奶粉就是这样制成的.
它不能提供什么营养,只能提供能量,其中含有微量的维生素E等.
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汤,一般指含油脂类汤吧.油比水轻,自然浮在汤的表面,在表面温度降低后,由于油类,特别是不饱和脂肪,其溶点较高,因此会提前进入固态.
脂肪的密度比水小,所以上浮.由于脂肪的粘性而彼此连在一起,形成“膜”
将牛奶倒入一个大的容器中：加热—冷却—形成膜—去除膜—再加热—再冷却—形成膜—再去除膜.如此反复.慢慢将牛奶中的脂肪除掉.脱脂奶粉就是这样制成的.
它不能提供什么营养,只能提供能量,其中含有微量的维生素E等.
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汤,一般指含油脂类汤吧.油比水轻,自然浮在汤的表面,在表面温度降低后,由于油类,特别是不饱和脂肪,其溶点较高,因此会提前进入固态.