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食碱为什么能使粽子变黄
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/05/22 11:51:22
食碱为什么能使粽子变黄
化学原理是什么?
碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾.适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性.碱水还有防腐作用、中和酸性等功能.
现在能找到的说法是:碳酸钠高温时和淀粉发生了化学反应,生成黄色络合物.
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