酵母酒精发酵数据分析,pH值升高的原因?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/21 10:13:37

图中,蓝线为糖度,橘线为pH,灰线为酵母菌数.横坐标是天数.

总体上就是糖度减小（正常）,ph增大（这不正常）,菌数（这个一定是测前不摇匀的结果...）

pH为什么升高了呢?

糖分解完了,产生有机胺类物质PH会反弹.在发酵中说明菌种已经分解完营养物质,该移种了
再问：胺类物质？不是酵母自己产生的吧？还是你的意思是我的染菌了，菌产生胺类物质？不过镜下木有染菌现象。。
再答： PH 升高时相对的，一方面是酸性物质如糖等代谢减少，另一方面没染菌的话是菌体应对营养物质减少的自身代谢会产生一些使PH升高的物质，这是很正常的现象

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