作业帮干炸肉段怎么做
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/24 07:21:13
干炸肉段怎么做
肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会.也可以加花椒大料水啥的.其他的调料没必要太花哨.少量料酒是可以的.
淀粉挂糊.我喜欢用土豆淀粉,其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行,挂糊有点挂不住.
淀粉加水没必要调的太厚,也没必要特意挂的很厚.特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃.
油烧热了,别太热,先中火炸一遍,炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音,这样基本就是熟了）,用笊篱捞出来放着.
油继续烧,烧的比较热了,再把肉段放进去炸第二遍.不要久,几十秒足矣.自己掌握.
两遍炸,很重要.第一遍油温较低,保证肉熟了,而且嫩.第二遍油温高,时间短,是让外壳变脆.外焦里嫩就是通过两遍炸实现的.
喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行.调料自己掌握就好了.
总结起来,三点：
1,事先腌制.
2,挂糊要用靠谱的淀粉.
3,两遍炸.
最后,熟能生巧,味道火候可能第一次不太好掌握,做饭就靠经验,多几次就好了.千万别因为第一次做的不好,以后就不想做不敢做了.
淀粉挂糊.我喜欢用土豆淀粉,其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行,挂糊有点挂不住.
淀粉加水没必要调的太厚,也没必要特意挂的很厚.特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃.
油烧热了,别太热,先中火炸一遍,炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音,这样基本就是熟了）,用笊篱捞出来放着.
油继续烧,烧的比较热了,再把肉段放进去炸第二遍.不要久,几十秒足矣.自己掌握.
两遍炸,很重要.第一遍油温较低,保证肉熟了,而且嫩.第二遍油温高,时间短,是让外壳变脆.外焦里嫩就是通过两遍炸实现的.
喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行.调料自己掌握就好了.
总结起来,三点：
1,事先腌制.
2,挂糊要用靠谱的淀粉.
3,两遍炸.
最后,熟能生巧,味道火候可能第一次不太好掌握,做饭就靠经验,多几次就好了.千万别因为第一次做的不好,以后就不想做不敢做了.