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水果散发的香味是什么化学物质?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/05/10 21:45:57
水果散发的香味是什么化学物质?
水果含有低级酯类(乙酸乙酯、甲酸乙酯等),这类酯有香味 .
水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质,主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物.
例如,苹果在成熟时要产生100多种芳香物质,主要是醇类、酯类、醛类和酮类,以丁醇含量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐;香蕉成熟后产生200多种挥发性物质,主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类,这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味.
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