作业帮新鲜的大枣在家里怎么保鲜啊?拜托各位大神
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/27 01:22:15
新鲜的大枣在家里怎么保鲜啊?拜托各位大神
一、 贮前准备 1、选择耐贮品种：枣的耐贮性因品种的不同差异大,一般晚熟品种较早熟品种耐贮、干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮、抗裂果品种比较耐贮、大果型品种比较耐贮.2、采收：用于生食的枣必须在脆熟期采收.脆熟期的标准为：果面绿色减褪,转为白绿色,此时果实水分多,味甜而质脆.由于枣的花期长,结果不一致,故采收要分批进行.一般在9月下旬至10月下旬采收.用于贮藏保鲜的枣果,不宜施用乙烯利催熟,以免枣果变绵,风味改变.3、采前措施：枣属于非高峰型果实.为了提高鲜枣的耐贮性,在采前半个月树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液,还可喷洒1000倍的甲基托布津或过碳酸钠,可防止霉菌感染.4、贮藏条件：适宜的贮藏温度为0℃左右,空气相对湿度为60%,需要适当通气.二、 贮藏方法 1、自发气调贮藏：选用0.007mm厚的聚乙烯薄膜,制成70cm×50cm的塑料袋,每袋精选鲜枣15公斤.装枣时注意轻倒轻放,不要碰破,装好后随即封口.封口可用绳子扎紧,也可用熨斗热合,以热合密闭包装的贮藏效果最好.鲜枣装袋后,贮放在阴凉的凉棚中,逐袋立放在离地60-70cm高的搁板上,每隔4-5袋,留有通风人行道.贮藏初期要注意散热,棚内温度越低越好,不使鲜枣高温发酵；冬季气温降至0℃以后,枣子不会冻坏.贮藏过程中要防止鼠害和腐败.2、小包装贮藏大枣：选用0.007mm厚的取聚乙烯薄膜,制成60cm×50cm的塑料袋,每袋装精选的鲜枣5公斤,袋上设抽气孔一个,密封后抽出袋内空气,在通常条件（库温27℃,相对湿度70%--90%）下,贮藏9个月,果实丰满,肉质、色泽、风味正常.3、冷库贮藏：选50%着色的鲜枣,放在容量为0.5-1公斤的塑料袋中,袋侧打直径3-4mm的小孔各2-3个,事先将选出的好果,在2%氧化钙溶液中浸泡30分钟,移到温度为0℃、相对湿试为60%左右冷库内贮藏.4、鲜枣冷冻保鲜贮藏：将鲜枣装入塑料袋内,每袋装1-2公斤,包装后封口,包装时不要弄破内包装.数量大时,还需用木箱或编织袋,大包装的包装量也不要超过20公斤.冷藏鲜枣,要随采、随选、随包装,及时入库冷冻贮藏（-15℃左右）,冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态.出库时需对冷冻枣果作复原处理,即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右,冻枣即可恢复原状,并保持鲜枣的特有风味.