海绵蛋糕在烤的时候一边鼓起来了是怎么回事?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/14 06:02:02

海绵蛋糕在烤的时候一边鼓起来了是怎么回事?
烤盘是40cm 60cm的有一边鼓起来了,应该是起泡了,是什么原因呢? 望指教
蛋清打发时有一点蛋黄打发不起来吗?
我用了15个蛋清,可分离蛋清的时候有少量的蛋黄,现在打发了半个多小时都打不起来,怎么办?
很急谢谢我会加分的

蛋液和糖打发好后加面粉消泡了,能发起来吗?怎样才能加面粉后不消泡?加完面粉后还要加蛋糕油,水和色拉油.
答：如果加入面粉,消泡严重,说明全蛋打发未完全；我的办法：分蛋法,打发蛋清后,混入蛋黄,然后再加面粉,然后再加其他的；蛋糕油属于非必要的添加剂,自己吃的话就不要放了；如果是商业的,那就另当别论.
蛋白和糖打发后不加面粉,直接烤,会是什么样?
答：蛋白和糖直接打发后,不加面粉直接烤,这本身就是一道西点,不知道国内有没有,国外直接有卖的,名叫Meringue(蛋白饼-中文大概叫这个吧)；干干的、硬硬的、除了甜味没啥了；个人不太喜欢；不过有些西点师用这个来做慕思底,我没试过.
楼主你修改了补充的问题内容啊：
"900克鸡蛋和400克糖搅拌至糖融化",全蛋打发不止要打发至糖融化,要打发到：都是细泡,拎起来不是马上滴下去,体积增大有3倍,颜色变浅；这样你再和其他材料混匀,消泡才不会很严重.至于烤箱温度,一般175度上下吧,时间和你的模具大小和形状有关,不过30分钟,一般差不多吧
再问：在吗蛋清打发时有一点蛋黄打发不起来吗? 我用了15个蛋清,可分离蛋清的时候有少量的蛋黄,现在打发了半个多小时都打不起来,怎么办? 很急谢谢我会加分的
再答：蛋清和蛋黄一定要分得干干净净，特别是蛋清，搅拌盆一定要无水无油，不能有一点蛋黄，不然是没办法打发的。一般配方中还会加少量盐和塔塔粉(也有一些配方是加柠檬汁或者白醋)，是用来中和碱性，有利于打发，不过不加也不是问题。如果量多的话，建议买个分蛋器，操作容易很多。

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