酸值怎么计算

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/18 00:48:26

酸值怎么计算

酸值又叫酸价.是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数.
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸.而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关.一般常用酸价作为衡量标准之一.在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标.酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好.

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