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为什么同是金属离子重金属离子能与蛋白质反应,而钙铁等不反应?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:化学作业 时间:2024/05/13 06:58:10
为什么同是金属离子重金属离子能与蛋白质反应,而钙铁等不反应?
重金属离子属于软酸,蛋白质属于软碱,按照软硬酸碱的”软亲软,硬亲硬,软硬结合不稳定“原则,蛋白质更容易与重金属离子反应.
重金属离子会和蛋白质螯和,使蛋白质变性.也就是使蛋白质空间结构改变.蛋白质的内层的疏水基团外露从而蛋白质间由于同性向吸的原理而相互聚集再一起.分子量大增从而产生聚沉现象.