沙门菌在鸡蛋中是广泛存在的吗?还是只有在臭蛋中有?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/16 08:29:07

是广泛存在的,但防范沙门氏菌感染也很简单.
首先,鸡蛋在烹饪前最好用清水冲洗外壳.这是因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪,在加工过程中,尤其是半熟状态的鸡蛋可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,成为传播沙门氏菌病的祸首.
其次,煮熟了再吃.鸡蛋要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后才能保证安全.煮鸡蛋时间过长和过短都不好,最好的做法是：将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用小火烧开.开后改用文火煮8分钟即可.值得注意的是,鸡蛋的烧煮时间不宜过长,否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收.
另外,很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后,放到冷水中散热,这样一来可以降温,二来有利于剥壳时离皮.但是鸡蛋被加热后,那层阻止细菌通过的蛋壳膜却被破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内.
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离.

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