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做油条是放生粉可以吗?

来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/16 15:10:33
做油条是放生粉可以吗?
不知道您打算放生粉的目的是什么?
生粉就是植物淀粉,一般来说做油条使用面粉（小麦粉）就可以了,
里面已经含有充足淀粉和面筋蛋白,经过油炸后可以形成油条特有香脆的口感,
不需要另外添加淀粉.
再问： 放少许生粉，炸出来的油条脆一些
再答： 想要保证油条松脆的特点，一般从油炸的温度入手较为稳定方便。 使用高温油炸（接近油发烟的温度）方法，使面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水分的作用下而产生气体，使面团达到膨松。 同时面粉中的面筋，可以在面团膨胀后形成酥脆的网状结构（例如油面筋），所以一般使用高筋面粉制作油条。 以上供您参考。
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