作业帮 > 综合 > 作业

炖猪肉的时候,在热水表面的白色浮沫是什么?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/10 08:57:53
炖猪肉的时候,在热水表面的白色浮沫是什么?
猪肉中血水和游离蛋白加热后生成的蛋白质 ,就像您卧鸡蛋时飘起的浮沫一样.
再问: 蛋白质是一种重要的营养素,为什么要舀出来?
再答: 为了清汤,保证口感、味道。不然有股腥味。呵呵,我尝过鸡蛋沫子,像棉花套子,口感差极了。我记得清汤时,特意加入血水凝固把汤中的杂质带出,汤就清了,还鲜美,呵呵,不是专业厨师,道听途说啊。