关于食物保鲜有哪些原则?

关于食物保鲜有哪些原则?

为了饮食健康,我们一向提倡上班族自带饭菜.但是紧跟着出现一个问题,晚上做好了的或吃不完的饭菜,怎么保鲜食品更安全呢?
　　下面就和大家分享食品安全保鲜3要点,根据不同食品类型正确保鲜,让“带饭族”吃得健康.
　　一、冰箱储藏
　　正确使用：首先,控制好温度,分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室.另外,分开包装不同的食品,以避免食物的细菌交叉感染.如果要清理冰箱,不要把已经化了的食品重新放入冰箱.
　　健康提醒：不要将食物无论生食熟食,蔬菜还是肉类,不分类别的一起放入冰箱.否则,不仅会导致冰箱“串味”,还会滋生细菌,破坏食物的营养与美味,甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾.
　　新鲜的水果和蔬菜,除了黄瓜、葡萄等多汁的以外,在放入冰箱前最好包上保鲜膜；食物与冰箱壁之间要留有空隙,便于空气流通；冻鱼的存放时间不宜超过2个月,肉类别超过半年；冷藏室要定期清洗、消毒,尤其是夏天,最好每周清洗一次.这样才能保证冰箱里存放的食物是健康而安全的.
　　二、保鲜膜选择
　　正确使用：要根据不同的用途来选用保鲜膜.目前市场上的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯,主要用于普通水果蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯,主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯,也可以用于饼干等食品包装.使用保鲜膜时应仔细看包装标识.无论哪种材料制成的保鲜膜,都要按照包装上规定的温度范围使用,同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触,以免发生反应产生不利健康的有害物质.
　　健康提醒：PVC（聚氯乙烯）材料本身作为食品包装材料是安全的,但需要注意的是,一定不要直接放入微波炉加热食品.因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂,而增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中,食用后会干扰体内分泌,诱发疾病.
　　另外,刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜.因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失.包菜不盖膜的维生素c的保存率为85%,而盖膜的为71%；花菜不盖膜的为97%,盖膜的仅为58%.其他如青菜等也有类似的结果.由此可以认为,所以,必须等蔬菜完全冷却以后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素C的作用.
　　三、保鲜盒保鲜
　　正确使用：从冷冻室里拿出保鲜盒后不要马上打开,应在室温中放1~2分钟再打开.在微波炉中使用时,如食物中含油量和含糖量较多的话,在温度急速上升的情况下,会使保鲜盒发生变形.所以加热上述食品,最好用微波炉专用盒.碳酸饮料（汽水、可乐等）的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失,另外热的食物也会使保鲜盒的密封性能下降,请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物.食物保存的时间有所不同,不要单纯依靠保鲜盒的密封能力,尽快食用.
　　健康提醒：在使用保鲜盒前一定要确认其原料究竟属于哪种类型,以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用,否则会对人体造成伤害,有致癌、致畸的潜在危害.从外观上看,质量好的保鲜盒做工精致细密,闻起来也没有什么刺激性的异味.
不同食品类型的保鲜注意事项：
肉类：如在一两天内食用的肉类可放在0℃冷藏室；近几天食用的肉类则适合放在冷冻室内.另外,注意生熟食要分开放置.
　　果蔬：保存之前不要清洗,用保鲜膜或保鲜袋包好,放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中.同时不要将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中,应尽快食用,以免产生亚硝酸盐等有害物质.
　　调味品：大蒜、葱、姜、辣椒等调味品,保存时最好能保持原貌.如大蒜放入网袋,悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中；而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处,嫩姜则应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存.