为什么蛋清中加入NaCl可以使蛋白析出?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/24 01:30:23

为什么蛋清中加入NaCl可以使蛋白析出?
什么原理呢?

这是盐析作用,其原理是：蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度,以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的.当用中性盐加入蛋白质溶液,中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质,于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失.同时,中性盐加入蛋白质溶液后,由于离子强度发生改变,蛋白质表面电荷大量被中和,更加导致蛋白溶解度降低,使蛋白质分子之间聚集而沉淀.

在候式制碱法中,为什么向NH4CL溶液中加入NACL会有NH4CL单独结晶析出. 怎样使蛋清和蛋白分离啊在候式制碱法中,为什么向NH4CL溶液中加入NACL会有NH4CL单独结晶析出,为什么要加氯化钠,直接降温为什么不为什么蛋清可以粘玻璃冬天,湖泊中析出Na2Co3晶体;夏天湖泊岸边析出大量NaCl晶体,这是为什么? 侯氏制碱法中通入CO2到NaCl饱和溶液中,析出物是碳酸氢钠,请问有NaCl吗?为什么? 玫瑰精油的提取中油水混合物为什么加入NaCl可以分离油层什么方法能使蛋清和蛋白分开? 1出去NaCl溶液中混有的少量Ca2+,可以向溶液中加入适量的NaOH，为什么对了在饱和AgNO3溶液中加入Nacl则会有沉淀析出吗?如果有如何从沉淀积方面理解啊? 怎么将蛋白蛋清分开蛋清变成蛋白是不是凝固现象?凝固是液态变成固态的过程,要放热.可是为什么蛋清变成蛋白是吸热.