来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/06 04:27:21
煮菜化学变化
请以菜心为例.为什么我们要把菜煮熟吃?为了破坏细胞壁?菜煮熟是怎么定义的?酶失活?细胞破裂?还是?（比如饭煮熟是淀粉的完全糊化）
请具体说明
把菜煮熟的过程,病原菌被杀死,细胞死亡,蛋白质变性成为更易被消化的松散结构.至于为什么煮熟,主要是使菜的口感味道更好.很多淀粉含量少的菜可以甚至习惯于生吃的.而肉熟吃意义比较大.当然,煮熟菜的过程中细胞被破坏,营养物质流出溶解于汤料中有利于吸收,但脆弱的营养元素也会因此造成破坏.
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