剩下的猪肉白菜馅子隔夜后再用,是否产生亚硝酸盐?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/30 09:17:48

产生
白菜是人们常吃的蔬菜,素有菜中之王之称.白菜含有人体所需的铁、钙、磷及维生素C等营养物质,对人体大有益处,因此许多人不仅用来炒菜、做馅,还用来做汤.但当天做好的汤必须当天喝完,不宜喝过夜的白菜汤.这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类,如果白菜煮熟后放置时间过久,硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应,还原成亚硝酸盐类.亚硝酸盐易溶解于菜汤中,人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液.
血液中的红细胞里有血红蛋白,它能携带大量氧气供机体需要,而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失携带氧气的能力,使机体缺氧引起皮肤、粘膜发绀、青紫,严重者可造成死亡.所以,白菜好吃汤好喝,但不宜隔夜吃.为了预防亚硝酸盐的中毒,在烹调时加点醋,就可以破坏亚硝酸盐的形成.
再问：你说的是熟的，我说的是生的。
再答：哦，我明白你的问题了，你是说生白菜馅第二天用。猪肉白菜馅子隔夜后再用，不产生亚硝酸盐，不过要冷冻起来。亚硝酸盐的产生是因为腌制过程中低盐情况下，细菌的转化形成，如果速冻后细菌的活动较少因此不会产生亚硝酸盐。腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

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