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影响美拉德反应的主要因素有哪些?如何加以控制控制的意义?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/05/14 03:52:09
影响美拉德反应的主要因素有哪些?如何加以控制控制的意义?
影响美拉德反应的主要因素:羰基化合物种类,氨基化合物种类,PH值,反应物浓度,水分含量,温度,金属离子
控制方法:降温,亚硫酸盐处理,改PH,降低成品浓度,钙盐处理,应用不易褐变糖类和氨基酸
意义:美拉德反应对食物的影响有人们期望与不期望的,调节美拉德反应对食物的影响,以达到人们预期目的.
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