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淀粉,纤维素的每个葡萄糖氮源仍有三个羟基,为什么淀粉与纤维素一样没有还原性?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:化学作业 时间:2024/03/29 12:44:21
淀粉,纤维素的每个葡萄糖氮源仍有三个羟基,为什么淀粉与纤维素一样没有还原性?
首先糖类的还原性并不是来自其上的羟基,而是醛基.
纤维素和淀粉都有很长的分子链,链之间也有很多氢键作用等等,都大大削弱的它们的还原性
再问: 那么羟基不具有还原性吗?
再答: 其实 氧化性和还原性是一个相对的概念,比如淀粉,纤维素在空气中燃烧,就是氧气将它们氧化了,就可以说它们显还原性。但是在这里,我们说的糖的还原性多是指能否发生银氨反应等这些氧化还原反应,这时就不是羟基参与而是醛基了。