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为什么鸡蛋清溶液加热时不能发生聚沉?还有聚沉是要加入可溶性盐还是不可溶性的盐?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/22 16:58:33
为什么鸡蛋清溶液加热时不能发生聚沉?还有聚沉是要加入可溶性盐还是不可溶性的盐?
鸡蛋清溶液是一种胶体,适度加热应该是可以聚沉的,但温度过高会破坏蛋白质的结构,所以一般使蛋白质溶液聚沉不用加热的方法.可溶性盐溶于水后电离出的离子使胶体聚沉,使蛋白质溶液聚沉当然加可溶性盐了