作业帮味噌到底是什么啊?在大长今里经常看到味噌这个佐料,请问到底是什么东西啊?中国有的吗?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/26 08:08:48
味噌到底是什么啊?
在大长今里经常看到味噌这个佐料,请问到底是什么东西啊?中国有的吗?
在大长今里经常看到味噌这个佐料,请问到底是什么东西啊?中国有的吗?
味噌是一种调味品,以营养丰富味道独特而风靡日本.味噌最早发源于中国或泰国西部,它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆板酱、黄豆酱、豆豉等很相似.据说,它是由唐朝玄奘和尚传到日本的,也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本.
当今,味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后,通过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌.因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同,构成了富有地方特色、种类繁多的味道.每种味噌又有各自的特色.
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来,加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等,使得味噌的味道更醇厚,香气更丰富,更能增进人的食欲.在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康.据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关.味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质.日本广岛大学伊藤弘明教授等人,通过对动物实验证明,常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外,还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效.
当今,味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后,通过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌.因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同,构成了富有地方特色、种类繁多的味道.每种味噌又有各自的特色.
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来,加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等,使得味噌的味道更醇厚,香气更丰富,更能增进人的食欲.在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康.据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关.味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质.日本广岛大学伊藤弘明教授等人,通过对动物实验证明,常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外,还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效.