超市里买的包装的狮子头怎么做,是成品狮子头哦,

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/07 15:22:48

超市里买的包装的狮子头怎么做,是成品狮子头哦,
超市里买的包装的狮子头怎么做

主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克.
配料：A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,酱油2大匙,荸荠200克,米酒1大匙,葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯,油适量；C、水2杯,酱油3大匙,糖、米酒各1大匙
做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净,葱洗净,均切末；大白菜洗净,切大块；青江菜洗净,放入滚水中烫熟,捞起,排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中,打入鸡蛋,加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均匀沾裹B料,放入热锅中大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥乾油分备用；3、锅中倒入C料,放入大白菜以大火煮滚,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盘中,撒上葱末,即可端出.
狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁.
红烧狮子头
原料：猪肉糜250g,猪肥肉少许,藕片/荸荠 50g（切成末）,菜心 300g,姜末少许,姜片2片,八角1只,蒜1瓣,淀粉,蛋清2枚,盐,糖,味精,酒,生抽,老抽,油.
做法：
1.猪肉糜买来,加入少许肥肉,用刀剁松,剁10分钟左右,至肉块不明显.
2.肉糜放一容器内,加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽,足量淀粉加2枚蛋清及少量清水,拌匀.放冰箱内15分钟,使之略微凝固.
3.将肉糜捏成乒乓球大小的丸子.
4.起油锅,将肉丸炸至8分熟,取出沥油.
5.将肉丸放入一小锅,加清水没过肉丸,加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角,半勺味精,水开后转小火,炖1小时左右.
6.起油锅,把蒜拍松后爆香锅,将菜心倒入,炒透即可.
7.将肉丸锅子转大火,勾芡.
8.将菜心作底,肉丸子铺上,淋上汤汁,即可.

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