作业帮烘焙 烤箱浴水的烤法是什么意思?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/24 17:36:24
烘焙 烤箱浴水的烤法是什么意思?
是指水浴法吗?
通俗的讲就是隔水烤的方法.一般用于烤制芝士蛋糕.
具体方法是,将一个空烤盘放入烤箱,然后将装有芝士蛋糕糊的模具放入这个烤盘,再向这个烤盘注入开水（最好不要用冷水）,注水的高度是模具的1/3到2/3之间,不要低于1/3也不要高于2/3为好.
这里面的模具应当使用不脱底模具,如果使用的是脱底的模具（底部那片是可以拿出来的）,应该在模具外部包一层锡纸,锡纸要高于注水的高度.
再问： 多谢多谢
再答： 不客气！！！
再问： 这样烤有什么好处呀……
再答： 烤出来的蛋糕特别的嫩啊。因为我不只是用来烤芝士，我还用来烤戚风，烤出来的蛋糕像是嫩豆腐一样的感觉，入口即化。
再问： 我烤盘好浅啊，买烤箱送的，水放不到那么高怎么办啊
再问： 我烘焙新手，不懂可不可以专门来问你呀
再答： 可以的。那也没有办法，烤盘浅了。除非是专业的标准烤盘，家用的都浅，我自己在家作的时候，只能加到差不多满，然后，中途去观察，如果发现水浅了，再继续加满。呵呵……操作时要注意安全。
再问： 中途开烤箱会不会影响温度进而影响口感？
再答： 烤芝士蛋糕，速度快点儿不要紧。
烤戚风比较危险，可能会导致蛋糕塌陷。这个只能是熟能生巧，没有别的解决方案。
再问： 那我买个八寸蛋糕模，套着烤六寸，可以吗
再问： 加水
再答： 最好是10寸的套6寸吧。
再问： 30升的烤箱怕十寸进不去！！谢谢你！！！
再答： 10寸没有问题。12寸比较危险。
8寸，太小，加的水怕支撑不到这么长的时间。呵呵……不客气。
再问： okok，谢谢师傅！！
再答： 不客气。
再问： 师父，慕斯蛋糕和芝士蛋糕有什么不同啊，哪个更软？
再答： 在蛋糕里加芝士，就可以叫芝士蛋糕。
在慕斯里加芝士，就可以叫芝士慕斯。
由此可以，芝士蛋糕与慕斯比较这种方式，并不准确。
蛋糕是西式点心中一大类。
慕斯是西式点心中冷冻点心中的胶冻类点心，冷冻类点心是西式点心中的一大类。
蛋糕是什么样的性状，你现在应该是清楚了。
慕斯你可以理解成是冰淇淋里加了胶质（鱼胶、果胶等等），比起冰淇淋稍有Q性，结构上更紧致，但真正也是入口即化的东西。不管是芝士慕斯、水果慕斯、牛奶慕斯等等，都是这样的口感。
芝士蛋糕，没有这样的效果，芝士蛋糕入口后需要舌头研磨，细腻、滑润。
所以，对于你这个哪个更软的提法。我不知道怎么回答啊。
再问： 哈哈，明白啦！对了，我做黄油曲奇饼干吃应该是成功了，味道形状什么都很好的，但是要给妈妈吃，那个黄油是典型的三高食品啊！能不能用植物油代替？我手上只有泡打粉，不想加别的添加剂，因为我儿子也要吃，有低脂的方子么
再答： 蛋清40克
糖25克
大豆油15克
水5克
面粉15克
白芝麻50克
拌匀，用勺子舀到烤盘上振一振，即可入炉烤了。150度，15分左右。
通俗的讲就是隔水烤的方法.一般用于烤制芝士蛋糕.
具体方法是,将一个空烤盘放入烤箱,然后将装有芝士蛋糕糊的模具放入这个烤盘,再向这个烤盘注入开水（最好不要用冷水）,注水的高度是模具的1/3到2/3之间,不要低于1/3也不要高于2/3为好.
这里面的模具应当使用不脱底模具,如果使用的是脱底的模具（底部那片是可以拿出来的）,应该在模具外部包一层锡纸,锡纸要高于注水的高度.
再问： 多谢多谢
再答： 不客气！！！
再问： 这样烤有什么好处呀……
再答： 烤出来的蛋糕特别的嫩啊。因为我不只是用来烤芝士，我还用来烤戚风，烤出来的蛋糕像是嫩豆腐一样的感觉，入口即化。
再问： 我烤盘好浅啊，买烤箱送的，水放不到那么高怎么办啊
再问： 我烘焙新手，不懂可不可以专门来问你呀
再答： 可以的。那也没有办法，烤盘浅了。除非是专业的标准烤盘，家用的都浅，我自己在家作的时候，只能加到差不多满，然后，中途去观察，如果发现水浅了，再继续加满。呵呵……操作时要注意安全。
再问： 中途开烤箱会不会影响温度进而影响口感？
再答： 烤芝士蛋糕，速度快点儿不要紧。
烤戚风比较危险，可能会导致蛋糕塌陷。这个只能是熟能生巧，没有别的解决方案。
再问： 那我买个八寸蛋糕模，套着烤六寸，可以吗
再问： 加水
再答： 最好是10寸的套6寸吧。
再问： 30升的烤箱怕十寸进不去！！谢谢你！！！
再答： 10寸没有问题。12寸比较危险。
8寸，太小，加的水怕支撑不到这么长的时间。呵呵……不客气。
再问： okok，谢谢师傅！！
再答： 不客气。
再问： 师父，慕斯蛋糕和芝士蛋糕有什么不同啊，哪个更软？
再答： 在蛋糕里加芝士，就可以叫芝士蛋糕。
在慕斯里加芝士，就可以叫芝士慕斯。
由此可以，芝士蛋糕与慕斯比较这种方式，并不准确。
蛋糕是西式点心中一大类。
慕斯是西式点心中冷冻点心中的胶冻类点心，冷冻类点心是西式点心中的一大类。
蛋糕是什么样的性状，你现在应该是清楚了。
慕斯你可以理解成是冰淇淋里加了胶质（鱼胶、果胶等等），比起冰淇淋稍有Q性，结构上更紧致，但真正也是入口即化的东西。不管是芝士慕斯、水果慕斯、牛奶慕斯等等，都是这样的口感。
芝士蛋糕，没有这样的效果，芝士蛋糕入口后需要舌头研磨，细腻、滑润。
所以，对于你这个哪个更软的提法。我不知道怎么回答啊。
再问： 哈哈，明白啦！对了，我做黄油曲奇饼干吃应该是成功了，味道形状什么都很好的，但是要给妈妈吃，那个黄油是典型的三高食品啊！能不能用植物油代替？我手上只有泡打粉，不想加别的添加剂，因为我儿子也要吃，有低脂的方子么
再答： 蛋清40克
糖25克
大豆油15克
水5克
面粉15克
白芝麻50克
拌匀，用勺子舀到烤盘上振一振，即可入炉烤了。150度，15分左右。