作业帮试题：一碗米饭?一碗米饭所涉及到的物理化学生物生活等各方面解释以及关系 提示：水稻原材料
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/29 15:05:35
试题：一碗米饭?
一碗米饭所涉及到的物理化学生物生活等各方面解释以及关系 提示：水稻原材料
一碗米饭所涉及到的物理化学生物生活等各方面解释以及关系 提示：水稻原材料
饪营养学试题
课程代码：02528
一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1．下列物质中,属于必需脂肪酸的是( )
A．硬脂酸 B．亚油酸
C．软脂酸 D．醋酸
2．脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是( )
A．口腔 B．胃
C．小肠 D．大肠
3．一日三餐中,午餐提供的热能应占全天总热能的( )
A．10% B．20%
C．30% D．40%
4．人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成( )
A．维生素D B．胡萝卜素
C．维生素A D．维生素E
5．乳类特有的碳水化物是( )
A．淀粉 B．乳糖
C．蔗糖 D．葡萄糖
6．脂肪有助于下列哪种物质的吸收?( )
A．维生素B1 B．维生素C
C．维生素A D．维生素B2
7．下列食物中,碱性食品是( )
A．大米 B．食醋
C．鸡蛋 D．猪肉
8．人体必需的宏量元素共有( )
A．12种 B．14种
C．21种 D．7种
9．下列物质中,能作为重要自由基清除剂的是( )
A．维生素E B．维生素C
C．烟酸 D．尼克酸
10．酵母发面可以大大增加面团中( )
A．淀粉含量 B．B族维生素的含量
C．蛋白质的含量 D．钙的含量
11．下列人群中,维持负氮平衡的是( )
A．正常成年人 B．孕妇
C．儿童 D．老年人
12．下列食物中,蛋白质生物价最高的是( )
A．鸡蛋 B．大米
C．大豆 D．鸡肉
13．常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防( )
A．克汀病 B．坏血病
C．佝偻病 D．脚气病
14．造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是( )
A．淀粉发生了糊化 B．淀粉发生了老化
C．淀粉发生了氧化 D．淀粉发生了焦化
15．糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是( )
A．淀粉 B．蔗糖
C．膳食纤维 D．脂肪
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.
16．能够在正常人体消化道内被分解的营养物质有( )
A．纤维素 B．果胶
C．脂肪 D．淀粉
E．蔗糖
17．下列物质中,哪些具有苦味从而赋予了食品特有的风味?( )
A．咖啡碱 B．纤维素
C．可可碱 D．茶碱
E．糊精
18．脂肪在烹饪中可能会发生下列哪些变化?( )
A．水解 B．乳化
C．凝固变性 D．糊化
E．老化
19．与成年人相比,老年人生理机能发生的变化有( )
A．基础代谢加快 B．运动能力下降
C．内分泌功能减弱 D．心脏功能下降
E．味觉功能减退
20．维生素C在下列哪些条件下容易损失?( )
A．溶解 B．加碱
C．氧化 D．加醋
E．加热
三、判断题（本大题共8小题,每小题1分,共8分）
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”.
21．维生素不能提供热能,其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢.( )
22．蔗糖受热易发生糖焦化反应,可利用此性质改善食品的色泽.( )
23．食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率.( )
24．粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率.( )
25．人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得.( )
26．脂肪酸与果酸都能溶解无机盐,故均有利于无机盐被人体的吸收.( )
27．调整我国的膳食结构,首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起.( )
28．完整的营养调查应包括膳食调查、体格检查及实验室生化检查.( )
四、填空题(本大题共8小题,每空1分,共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
29．成年人热能需要量主要决定于基础代谢、从事______和食物特殊______所消耗的热能.
30．长期缺乏维生素D,儿童易发生______,成年人易发生______甚至骨质疏松.
31．脂肪水解可生成______和脂肪酸,烹饪中加酒时,脂肪酸与乙醇反应会生成具有芳香气味的______物质.
32．当膳食中出现腌制肉类、鱼制品时,应多选择含______丰富的新鲜蔬菜和水果.
33．合理的膳食制度内容包括：______及间隔、______.
34．大豆与绿豆都可以发芽,并且在发芽过程中产生的维生素______,可预防______.
35．补充人体水的来源主要有三个途径：饮用水、______和______.
36．膳食按其食物构成,可分为______和______.
五、名词解释（本大题共4小题,每小题3分,共12分）
37．蛋白质互补作用
38．酸性食品
39．食物的不耐受性
40．抗生酮作用
六、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
41．简述有利于人体钙吸收的因素.
42．简述畜肉类食物的营养特点.
43．简述烹饪过程中营养素损失的途径.
44．简述人体对食物选择的心理因素.
45．简述碳水化物对人体的主要生理功能.
课程代码：02528
一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1．下列物质中,属于必需脂肪酸的是( )
A．硬脂酸 B．亚油酸
C．软脂酸 D．醋酸
2．脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是( )
A．口腔 B．胃
C．小肠 D．大肠
3．一日三餐中,午餐提供的热能应占全天总热能的( )
A．10% B．20%
C．30% D．40%
4．人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成( )
A．维生素D B．胡萝卜素
C．维生素A D．维生素E
5．乳类特有的碳水化物是( )
A．淀粉 B．乳糖
C．蔗糖 D．葡萄糖
6．脂肪有助于下列哪种物质的吸收?( )
A．维生素B1 B．维生素C
C．维生素A D．维生素B2
7．下列食物中,碱性食品是( )
A．大米 B．食醋
C．鸡蛋 D．猪肉
8．人体必需的宏量元素共有( )
A．12种 B．14种
C．21种 D．7种
9．下列物质中,能作为重要自由基清除剂的是( )
A．维生素E B．维生素C
C．烟酸 D．尼克酸
10．酵母发面可以大大增加面团中( )
A．淀粉含量 B．B族维生素的含量
C．蛋白质的含量 D．钙的含量
11．下列人群中,维持负氮平衡的是( )
A．正常成年人 B．孕妇
C．儿童 D．老年人
12．下列食物中,蛋白质生物价最高的是( )
A．鸡蛋 B．大米
C．大豆 D．鸡肉
13．常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防( )
A．克汀病 B．坏血病
C．佝偻病 D．脚气病
14．造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是( )
A．淀粉发生了糊化 B．淀粉发生了老化
C．淀粉发生了氧化 D．淀粉发生了焦化
15．糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是( )
A．淀粉 B．蔗糖
C．膳食纤维 D．脂肪
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.
16．能够在正常人体消化道内被分解的营养物质有( )
A．纤维素 B．果胶
C．脂肪 D．淀粉
E．蔗糖
17．下列物质中,哪些具有苦味从而赋予了食品特有的风味?( )
A．咖啡碱 B．纤维素
C．可可碱 D．茶碱
E．糊精
18．脂肪在烹饪中可能会发生下列哪些变化?( )
A．水解 B．乳化
C．凝固变性 D．糊化
E．老化
19．与成年人相比,老年人生理机能发生的变化有( )
A．基础代谢加快 B．运动能力下降
C．内分泌功能减弱 D．心脏功能下降
E．味觉功能减退
20．维生素C在下列哪些条件下容易损失?( )
A．溶解 B．加碱
C．氧化 D．加醋
E．加热
三、判断题（本大题共8小题,每小题1分,共8分）
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”.
21．维生素不能提供热能,其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢.( )
22．蔗糖受热易发生糖焦化反应,可利用此性质改善食品的色泽.( )
23．食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率.( )
24．粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率.( )
25．人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得.( )
26．脂肪酸与果酸都能溶解无机盐,故均有利于无机盐被人体的吸收.( )
27．调整我国的膳食结构,首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起.( )
28．完整的营养调查应包括膳食调查、体格检查及实验室生化检查.( )
四、填空题(本大题共8小题,每空1分,共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
29．成年人热能需要量主要决定于基础代谢、从事______和食物特殊______所消耗的热能.
30．长期缺乏维生素D,儿童易发生______,成年人易发生______甚至骨质疏松.
31．脂肪水解可生成______和脂肪酸,烹饪中加酒时,脂肪酸与乙醇反应会生成具有芳香气味的______物质.
32．当膳食中出现腌制肉类、鱼制品时,应多选择含______丰富的新鲜蔬菜和水果.
33．合理的膳食制度内容包括：______及间隔、______.
34．大豆与绿豆都可以发芽,并且在发芽过程中产生的维生素______,可预防______.
35．补充人体水的来源主要有三个途径：饮用水、______和______.
36．膳食按其食物构成,可分为______和______.
五、名词解释（本大题共4小题,每小题3分,共12分）
37．蛋白质互补作用
38．酸性食品
39．食物的不耐受性
40．抗生酮作用
六、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
41．简述有利于人体钙吸收的因素.
42．简述畜肉类食物的营养特点.
43．简述烹饪过程中营养素损失的途径.
44．简述人体对食物选择的心理因素.
45．简述碳水化物对人体的主要生理功能.