作业帮它的学名到底是什么啊有的地方叫pu qiu 有的叫pu ti 是水生植物 绿色长条状茎秆 下面是它的果实 椭圆形 黑色的
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/27 13:14:46
它的学名到底是什么啊
有的地方叫pu qiu 有的叫pu ti 是水生植物 绿色长条状茎秆 下面是它的果实 椭圆形 黑色的皮 里面是白色的 有甜味 可生吃和煮着吃 各个地方的名称都不一样 可是却总是不知道怎么用普通话说它
有的地方叫pu qiu 有的叫pu ti 是水生植物 绿色长条状茎秆 下面是它的果实 椭圆形 黑色的皮 里面是白色的 有甜味 可生吃和煮着吃 各个地方的名称都不一样 可是却总是不知道怎么用普通话说它
荸荠
拼音：bí qí（三声、四声都对）
学名：Eleocharis tuberosa
英文名：chufa
科属：莎草科 荸荠科
莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用.古称凫茈（凫茈）,俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名.称它马蹄,仅指其外表；说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称.荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参.荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品.
李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述 .中国长江以南各省栽培普遍 .安徽无为、广西桂林、浙江余杭 、江苏高邮和福建福州为著名产地 .用球茎繁殖.萌发后,先形成短缩茎,其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立.叶片退化成膜片状,着生于叶状茎基部及球茎上部,光合作用靠绿色叶状茎进行.自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎,尖端膨大为新的球茎.穗状花序,小花呈螺旋状贴生.小坚果,果皮革质,不易发芽.
种荠于15℃萌芽 ,25℃ 开始分蘖 ,30℃植株旺盛生长,气温降至20℃以下时球茎形成.一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗,经常保持湿润.约15～20天即可成苗,供大田栽植.株行距一般 30 厘米×60 厘米,亩栽约3000穴.分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥.球茎形成前追施磷肥和钾肥,对提高产量和改进品质有显著效果.主要病虫害有枯萎病、螟虫等.
荸荠球茎约含碳水化合物21％,蛋白质 1.5％,可生食或熟食.也能加工罐藏或作提取淀粉的原料.中医药学认为有止渴、消食、解热功能.
功效：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡.因此荸荠适于儿童食用.英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英.这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果.这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用.荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品.荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效.既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人.它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效.
适合人群：是大众食品.儿童和发烧病人最宜食用.
适用量：每次10个左右. 荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜.荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合.
[编辑本段]【别名】
果子（安徽无为）、、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]、孳瓜儿（音,四川）,蒲荠（安徽泾县）
[编辑本段]【来源】
莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharis dulcis （Burm. f.） Trin. ex Henschel[E. tuberosa Roem et Schudt.; E. plantaginea R. Brown.],以球茎及地上部分入药.秋末割取地上部分,晒干；球茎可新鲜采用.
[编辑本段]【性味归经】
球茎：甘,寒.
地上全草：苦,寒.
[编辑本段]【功能主治】
球茎：清热止渴,利湿化痰,降血压.用于热病伤津烦渴,咽喉肿痛,口腔炎,湿热黄疸,高血压病,小便不利,麻疹,肺热咳嗽,矽肺,痔疮出血.
地上全草：清热利尿.用于呃逆,小便不利.
[编辑本段]【用法用量】
球茎2～4个；或适量捣汁服.
地上全草0.5～1两.
[编辑本段]【荸荠的几种做菜方法】
荸荠,清脆、甘甜、多汁,自古是冬春盛行的时令果品,以个大紫黑发亮无破损者为上品.
《食疗本草》：“荸荠,下丹石,消风毒,除胸中实热气.可作粉食.明耳目,止渴,消疸黄.若先有冷气,不可食,令人腹胀气满.小儿秋食,脐下当痛.”
《本草纲目》：“主消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒.除胸中实热气.”
《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中,开胃消食,除热生津,止痢消渴,治黄疸,疗下血,解毁铜.”
馄饨汤
材 料：
*绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤
调味料：*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙
腌 料：*酒1小匙
作 法：
1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀,即为馅.
2、每张馄饨皮包入馅 料,备用.
3、高汤煮滚后,加入白胡粉、盐调味,盛入汤碗中.
4、将馄饨煮熟,捞至汤碗中,再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ,并淋上麻油 .
宫爆素丁
材料：马蹄（荸荠）6粒,胡萝卜1／2个,洋菇6粒,小马铃薯1个,罐头玉料粒2大匙,毛豆、花生各1大匙,黑木耳50克,大蒜5瓣.
调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙,豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙,素高汤2大匙
加工方法：
1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁,放入滚水氽烫,捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净,放滚水烫熟,捞出、切丁；黑木耳泡软,冲净、切小块,大蒜去皮,切末.
2、干锅烧热,放入花生炒香,盛起备用.
3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,放入材料（除了毛豆、花生）拌炒,加入A料炒匀,最后加入毛豆拌匀,盛出,撒上炒香的花生即可.
健康人小语：荸荠除了维生素C外,淀粉质含量也非常高,可制作马蹄粉,且含高量的粗纤维,可防止便秘,还具有清热解毒,降血压,利尿等功用.
美味小提示：此菜非常爽口下饭,胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜,买回来用开水快速氽烫一下,沥干水分即可使用,非常方便.
海蜇荸荠汤
【原料】海蜇皮50克、荸荠100克.
【制作】海蜇皮洗净,荸荠去皮切片同煮汤.
【用法】吃海蜇皮、荸荠,饮汤,每日2次.
【功效】清热化痰,滋阴润肺.适用于阴虚阳亢的高血压患者.
当归荸荠薏米粥
〔原料〕当归15克,荸荠30克,薏米100克.
〔制作方法〕将当归切成片,入锅煮30分钟,去渣后加入荸荠和薏米煮成粥,出锅后加蜂蜜食用.
〔功能〕清热解毒,活血止痛,健脾利湿.适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴.当归中所含的当归多糖,能明显增强人体的免疫能力,能预防癌的发生
辣子鸡丁
原料：嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁.
做法：
①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可.
龙凤如意卷(吉祥如意)
材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜.
做法：先将蛋液煎成蛋皮,荸荠切末与虾泥混合.在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜,从两旁卷至中间,用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟,切片排盘即可.
营养师：此道菜内馅不用肥肉,且用蒸熟的方式,故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量
荸荠怪柳汤
【来源】民间方
【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)
【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎.
【用法】每日分2次饮服.
【功效】温中益气,消风毒.适用于麻疹透发不快.
荸荠狮子头
【原料】：去皮荸荠5只,瘦肉馅300克,菜心50克,盐5克,酱油20克,糖15克,鸡蛋1只,生粉,葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量.
【制法】:
1、将荸荠辄成米粒大小,拌进肉馅中,加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀,做成四个大肉圆.
2、炒锅上火,倒入油,油热后放入肉圆煎至两面黄时,烹入料酒,加酱油,糖倒高汤,用小火焖烧15分钟,将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中,把卤汁着芡浇于面上.
特点： 鲜嫩带脆,咸中有甜,红绿相衬.
荸荠的几种吃法：
1、晒干
到了春天,剩余的大量荸荠不易保存,在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒,这样一来可以让荸荠保存更长的时间,而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口.
2、制作荸荠粉
荸荠和藕一样都可以制作成粉,然后冲饮,大家只知道有藕粉,却很少知道荸荠粉（在安徽无为俗称果粉）,其制作方法与藕粉的方法大致相同.冲饮时比藕粉更加浓厚,味道也更加爽口.如果将其规模化,定会有广阔的市场.
[编辑本段]【荸荠的几种保健功能】
降压作用：荸荠配合海蜇皮,能够消热去痰,降低血压.另外,荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起,称为“五汁饮”,用于生津消热、降低血压.
治食道癌：荸荠10只,带皮蒸煮,每日服食.
治咽喉肿：荸荠绞汁冷服,每次125克.
预防流感：鲜荸荠250克,甘蔗1根,切段,入锅煎煮,熟而食之,有清热消炎,生津止渴之效,适于发热后期之心烦口渴和低烧不退,还可预防流感.
通肠利便：荸荠500克,煮熟捣烂,加盐、姜、豆粉,挤成丸子,油炸后捞起.生粉勾芡成卤,浇在丸上,味鲜滑口,可消食开胃,利肠通便.
【冬季荸荠】
为莎草科植物荸荠的球茎.我国温暖地区有栽培.以广东、广西、福建等省出产为主.冬季挖取,洗净,风干或鲜用.
[性味]味甘,性寒.
[功用主治]清热生津、化痰明目、消积.用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋,高血压、肺热咳嗽等.
[临床应用]
1、治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损,大便秘结：生荸荠20枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,每日1-2杯.
2、治痰核、瘰疬：荸荠100克,海蜇100克,煮汤服,每日2-3次.
3、治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服.每日1-2次.
4、治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克,香菇30克,嫩豆腐400克,葱花9克,油、盐,胡椒粉、味精各适量.将香菇洗净,温水发开去蒂切丝(保留菇水)；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮,并切成小片.取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤,汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精,再入葱花煮片刻即可,佐膳服用.
5、治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克,大鲜蘑菇14朵,杞子15克,酱油20克,鲜番茄1只,白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量.将荸荠洗净切片,蘑菇蒂削平后洗净,放沸水锅中煮25秒钟捞出,用冷水漂凉.锅置小火上烘热,下油,将蘑菇、荸荠放在油锅中,反复翻炒,至菇面呈金黄色,加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升,加盖,用小火焖煮,至汤汁基本干,淋上麻油,然后将切片番茄放在蘑菇上即可.
6、治癌症病人脾肺两虚：荸荠100克,蘑菇100克,鸡蛋3只,植物油、香葱、盐适量.将荸荠洗净切片；蘑菇洗净,切片；香葱洗净去根须,切成葱花.取鸡蛋放入碗内,投入蘑菇、荸荠、油、盐,用筷子打搅拌匀.再放入烧热的油锅中,不停翻炒,待成小块状时即可,佐膳服用.
[用法用量]
生食,绞汁,水煎,炒熟均可.每次100-150克.
[宜忌]
脾胃虚寒者不宜食.
[成分与药用]
本品含丰富的蛋白质、糖、钙、铁及维生素,还有一种不耐热的抗菌物质——荸荠英.实验证明,荸荠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用.具有抗癌降压作用.
营养分析
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用.
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果.这种物质还对癌肿有防治作用.
荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用.
荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品.近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播.
[编辑本段]适宜人群
一般人群均可食用.
1. 儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播.
2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者.
[编辑本段]烹饪指导
1. 荸荠不可生吃,但因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用.
2. 熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心.如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等.
3. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽,痰浓难咳：荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2～3次.既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人.
[编辑本段]食疗作用
荸荠味甘、性寒；
既具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；
主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症.
[编辑本段]每100克营养成分
能量59千卡
蛋白质1.2克
脂肪0.2克
碳水化合物14.2克
膳食纤维1.1克
维生素A3微克
胡萝卜素20微克
硫胺素0.02毫克
核黄素0.02毫克
烟酸0.7毫克
维生素C7毫克
维生素E0.65毫克
钙4毫克
磷44毫克
钾306毫克
钠15.7毫克
镁12毫克
铁0.6毫克
锌0.34毫克
硒0.7微克
铜0.07毫克
锰0.11毫克
拼音：bí qí（三声、四声都对）
学名：Eleocharis tuberosa
英文名：chufa
科属：莎草科 荸荠科
莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用.古称凫茈（凫茈）,俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名.称它马蹄,仅指其外表；说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称.荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参.荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品.
李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述 .中国长江以南各省栽培普遍 .安徽无为、广西桂林、浙江余杭 、江苏高邮和福建福州为著名产地 .用球茎繁殖.萌发后,先形成短缩茎,其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立.叶片退化成膜片状,着生于叶状茎基部及球茎上部,光合作用靠绿色叶状茎进行.自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎,尖端膨大为新的球茎.穗状花序,小花呈螺旋状贴生.小坚果,果皮革质,不易发芽.
种荠于15℃萌芽 ,25℃ 开始分蘖 ,30℃植株旺盛生长,气温降至20℃以下时球茎形成.一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗,经常保持湿润.约15～20天即可成苗,供大田栽植.株行距一般 30 厘米×60 厘米,亩栽约3000穴.分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥.球茎形成前追施磷肥和钾肥,对提高产量和改进品质有显著效果.主要病虫害有枯萎病、螟虫等.
荸荠球茎约含碳水化合物21％,蛋白质 1.5％,可生食或熟食.也能加工罐藏或作提取淀粉的原料.中医药学认为有止渴、消食、解热功能.
功效：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡.因此荸荠适于儿童食用.英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英.这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果.这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用.荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品.荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效.既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人.它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效.
适合人群：是大众食品.儿童和发烧病人最宜食用.
适用量：每次10个左右. 荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜.荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合.
[编辑本段]【别名】
果子（安徽无为）、、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草[浙江杭州]、孳瓜儿（音,四川）,蒲荠（安徽泾县）
[编辑本段]【来源】
莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharis dulcis （Burm. f.） Trin. ex Henschel[E. tuberosa Roem et Schudt.; E. plantaginea R. Brown.],以球茎及地上部分入药.秋末割取地上部分,晒干；球茎可新鲜采用.
[编辑本段]【性味归经】
球茎：甘,寒.
地上全草：苦,寒.
[编辑本段]【功能主治】
球茎：清热止渴,利湿化痰,降血压.用于热病伤津烦渴,咽喉肿痛,口腔炎,湿热黄疸,高血压病,小便不利,麻疹,肺热咳嗽,矽肺,痔疮出血.
地上全草：清热利尿.用于呃逆,小便不利.
[编辑本段]【用法用量】
球茎2～4个；或适量捣汁服.
地上全草0.5～1两.
[编辑本段]【荸荠的几种做菜方法】
荸荠,清脆、甘甜、多汁,自古是冬春盛行的时令果品,以个大紫黑发亮无破损者为上品.
《食疗本草》：“荸荠,下丹石,消风毒,除胸中实热气.可作粉食.明耳目,止渴,消疸黄.若先有冷气,不可食,令人腹胀气满.小儿秋食,脐下当痛.”
《本草纲目》：“主消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒.除胸中实热气.”
《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中,开胃消食,除热生津,止痢消渴,治黄疸,疗下血,解毁铜.”
馄饨汤
材 料：
*绞肉4两 *荸荠末2大匙 *葱末2小匙 *蛋白1/2个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 *高汤7杯 *馄饨皮1/2斤
调味料：*盐1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙
腌 料：*酒1小匙
作 法：
1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀,即为馅.
2、每张馄饨皮包入馅 料,备用.
3、高汤煮滚后,加入白胡粉、盐调味,盛入汤碗中.
4、将馄饨煮熟,捞至汤碗中,再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ,并淋上麻油 .
宫爆素丁
材料：马蹄（荸荠）6粒,胡萝卜1／2个,洋菇6粒,小马铃薯1个,罐头玉料粒2大匙,毛豆、花生各1大匙,黑木耳50克,大蒜5瓣.
调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙,豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙,素高汤2大匙
加工方法：
1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁,放入滚水氽烫,捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净,放滚水烫熟,捞出、切丁；黑木耳泡软,冲净、切小块,大蒜去皮,切末.
2、干锅烧热,放入花生炒香,盛起备用.
3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,放入材料（除了毛豆、花生）拌炒,加入A料炒匀,最后加入毛豆拌匀,盛出,撒上炒香的花生即可.
健康人小语：荸荠除了维生素C外,淀粉质含量也非常高,可制作马蹄粉,且含高量的粗纤维,可防止便秘,还具有清热解毒,降血压,利尿等功用.
美味小提示：此菜非常爽口下饭,胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜,买回来用开水快速氽烫一下,沥干水分即可使用,非常方便.
海蜇荸荠汤
【原料】海蜇皮50克、荸荠100克.
【制作】海蜇皮洗净,荸荠去皮切片同煮汤.
【用法】吃海蜇皮、荸荠,饮汤,每日2次.
【功效】清热化痰,滋阴润肺.适用于阴虚阳亢的高血压患者.
当归荸荠薏米粥
〔原料〕当归15克,荸荠30克,薏米100克.
〔制作方法〕将当归切成片,入锅煮30分钟,去渣后加入荸荠和薏米煮成粥,出锅后加蜂蜜食用.
〔功能〕清热解毒,活血止痛,健脾利湿.适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴.当归中所含的当归多糖,能明显增强人体的免疫能力,能预防癌的发生
辣子鸡丁
原料：嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁.
做法：
①鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可.
龙凤如意卷(吉祥如意)
材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜.
做法：先将蛋液煎成蛋皮,荸荠切末与虾泥混合.在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜,从两旁卷至中间,用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟,切片排盘即可.
营养师：此道菜内馅不用肥肉,且用蒸熟的方式,故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量
荸荠怪柳汤
【来源】民间方
【原料】荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)
【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎.
【用法】每日分2次饮服.
【功效】温中益气,消风毒.适用于麻疹透发不快.
荸荠狮子头
【原料】：去皮荸荠5只,瘦肉馅300克,菜心50克,盐5克,酱油20克,糖15克,鸡蛋1只,生粉,葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量.
【制法】:
1、将荸荠辄成米粒大小,拌进肉馅中,加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀,做成四个大肉圆.
2、炒锅上火,倒入油,油热后放入肉圆煎至两面黄时,烹入料酒,加酱油,糖倒高汤,用小火焖烧15分钟,将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中,把卤汁着芡浇于面上.
特点： 鲜嫩带脆,咸中有甜,红绿相衬.
荸荠的几种吃法：
1、晒干
到了春天,剩余的大量荸荠不易保存,在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒,这样一来可以让荸荠保存更长的时间,而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口.
2、制作荸荠粉
荸荠和藕一样都可以制作成粉,然后冲饮,大家只知道有藕粉,却很少知道荸荠粉（在安徽无为俗称果粉）,其制作方法与藕粉的方法大致相同.冲饮时比藕粉更加浓厚,味道也更加爽口.如果将其规模化,定会有广阔的市场.
[编辑本段]【荸荠的几种保健功能】
降压作用：荸荠配合海蜇皮,能够消热去痰,降低血压.另外,荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起,称为“五汁饮”,用于生津消热、降低血压.
治食道癌：荸荠10只,带皮蒸煮,每日服食.
治咽喉肿：荸荠绞汁冷服,每次125克.
预防流感：鲜荸荠250克,甘蔗1根,切段,入锅煎煮,熟而食之,有清热消炎,生津止渴之效,适于发热后期之心烦口渴和低烧不退,还可预防流感.
通肠利便：荸荠500克,煮熟捣烂,加盐、姜、豆粉,挤成丸子,油炸后捞起.生粉勾芡成卤,浇在丸上,味鲜滑口,可消食开胃,利肠通便.
【冬季荸荠】
为莎草科植物荸荠的球茎.我国温暖地区有栽培.以广东、广西、福建等省出产为主.冬季挖取,洗净,风干或鲜用.
[性味]味甘,性寒.
[功用主治]清热生津、化痰明目、消积.用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋,高血压、肺热咳嗽等.
[临床应用]
1、治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损,大便秘结：生荸荠20枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,每日1-2杯.
2、治痰核、瘰疬：荸荠100克,海蜇100克,煮汤服,每日2-3次.
3、治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服.每日1-2次.
4、治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克,香菇30克,嫩豆腐400克,葱花9克,油、盐,胡椒粉、味精各适量.将香菇洗净,温水发开去蒂切丝(保留菇水)；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮,并切成小片.取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤,汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精,再入葱花煮片刻即可,佐膳服用.
5、治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克,大鲜蘑菇14朵,杞子15克,酱油20克,鲜番茄1只,白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量.将荸荠洗净切片,蘑菇蒂削平后洗净,放沸水锅中煮25秒钟捞出,用冷水漂凉.锅置小火上烘热,下油,将蘑菇、荸荠放在油锅中,反复翻炒,至菇面呈金黄色,加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升,加盖,用小火焖煮,至汤汁基本干,淋上麻油,然后将切片番茄放在蘑菇上即可.
6、治癌症病人脾肺两虚：荸荠100克,蘑菇100克,鸡蛋3只,植物油、香葱、盐适量.将荸荠洗净切片；蘑菇洗净,切片；香葱洗净去根须,切成葱花.取鸡蛋放入碗内,投入蘑菇、荸荠、油、盐,用筷子打搅拌匀.再放入烧热的油锅中,不停翻炒,待成小块状时即可,佐膳服用.
[用法用量]
生食,绞汁,水煎,炒熟均可.每次100-150克.
[宜忌]
脾胃虚寒者不宜食.
[成分与药用]
本品含丰富的蛋白质、糖、钙、铁及维生素,还有一种不耐热的抗菌物质——荸荠英.实验证明,荸荠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用.具有抗癌降压作用.
营养分析
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用.
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”,这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果.这种物质还对癌肿有防治作用.
荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用.
荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品.近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播.
[编辑本段]适宜人群
一般人群均可食用.
1. 儿童和发烧病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效,而且还可预防流脑及流感的传播.
2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者.
[编辑本段]烹饪指导
1. 荸荠不可生吃,但因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用.
2. 熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心.如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等.
3. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽,痰浓难咳：荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2～3次.既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人.
[编辑本段]食疗作用
荸荠味甘、性寒；
既具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；
主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症.
[编辑本段]每100克营养成分
能量59千卡
蛋白质1.2克
脂肪0.2克
碳水化合物14.2克
膳食纤维1.1克
维生素A3微克
胡萝卜素20微克
硫胺素0.02毫克
核黄素0.02毫克
烟酸0.7毫克
维生素C7毫克
维生素E0.65毫克
钙4毫克
磷44毫克
钾306毫克
钠15.7毫克
镁12毫克
铁0.6毫克
锌0.34毫克
硒0.7微克
铜0.07毫克
锰0.11毫克