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酿酒过程中淀粉酶是怎样产生的?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
生物作业
时间:2024/06/06 19:45:44
酿酒过程中淀粉酶是怎样产生的?
酿酒酒曲含有霉菌、酵母菌、细菌等.尤其以霉菌含量最高达90%.在酿酒过程中,由于酒曲中的这些微生物碰上原料提供的营养、合适的温度、水份等条件而复活并大量生长繁殖.霉菌在生长繁殖的过程中会向细胞外分泌出糖化酶、淀粉酶等生物酶,使原料中的淀粉质分解成葡萄糖等单糖.这样酵母才能利用单糖转化成乙醇.于是就产生酒了.
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