作业帮小苏打是碱面吗?求大神帮助
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/03 11:51:26
小苏打是碱面吗?求大神帮助
苏打可不是俗称的“面启子”,别弄错了,“面启子”是以前用来保存酵母菌的一团已经发酵过的面团,以前没有酵母粉,所以每次发好面以后都会留大概一个馒头那么大的一团面,把它放在面粉里保存下来,下次发面的时候只要将其取出,用水泡开,再加上面粉就可以发面了.十年前北方的人都是这样的吧,至少我家那边是这样了.现在有酵母粉卖,所以已经没有多少人再用“面启子”了.不过据说用酵母粉发的面不如用“面启子”发的面好吃,可能是酵母菌的品种不一样吧.另：苏打是用来使发出的面更疏松的,而碱是用来中和酸的,当面发的时间过长时,面会变酸的,这时就要加入一些碱来中和一下,要不做出的馒头会有点酸味,但也千万不能放多,而且要揉散,不然馒头里会出现一些黄斑.