有关食品添加剂（鸡味型香精、鲜味剂-乌甘酸二钠、甜味剂-阿力甜、索马甜）方面的知识?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/16 07:32:43

有关食品添加剂（鸡味型香精、鲜味剂-乌甘酸二钠、甜味剂-阿力甜、索马甜）方面的知识?
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鸡味型香精、鲜味剂-乌甘酸二钠、甜味剂-阿力甜、索马甜这几类里面有一类都可以，但主要介绍要详细，概括方面多！

5’-鸟苷酸二钠简介
Disodium Guanylate (Disodium 5’-Guanylate；Disodium Guanosine-5’-Monophosphate)
别名?鸟苷酸钠（GMP）
分子式?C10H12N5Na2O8P〓xH2O
性状?无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水.味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍.与谷氨酸钠合用有很强的协同作用.不吸湿,溶于水,水溶液稳定.在酸性溶液中,高温时易分解,可被磷酸酶分解破坏,稍溶于乙醇,几乎不溶于乙醚.
用途?增味剂（鲜味剂）
使用方法?
1.本品与谷氨酸钠或5’-肌苷酸二钠合用,有显著的协同作用,鲜味大增.
2.本品可被磷酸酶分解失去呈味力,故不宜用于生鲜食品中.这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用.
3.本品通常很少单独使用,可多与谷氨酸钠（味精）等合用.混合使用时,其用量约为味精总量的1%～5%；酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加,其用量约为0.01～0.1g/kg.也可与赖氨酸盐酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg.关于本品与谷氨酸钠等的配合使用,详见谷氨酸钠.
4.本品尚可与肌苷酸钠以1：1配合,广泛应用于各类食品.
用量?可在各类食品中按生产需要适量使用；用于婴幼儿配方奶粉,最大使用量0.0.58g/kg.
毒性?
LD50?大鼠口服大于10g/kg(bw).
GRAS?FDA-21CFR?172.530.
ADI?无需规定（FAO/WHO,1994）.
代谢?可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素,24h后有70%～80%在尿中排出.人在给予5’-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升,表明有部分分解,但即使每人每天摄食约15mg核苷酸,并不引起痛风.
1993年,JECFA再次对其评价时,除提出5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠无致癌、致畸性,对繁殖无危害外,还认为人们从增味剂接触嘌呤（每人每天约4mg）比在膳食中摄取天然存在的核苷酸（估计每人每天可达2g）中的要低,既无需规定ADI,同时撤消以前提出添加这些物质应标明的意见.

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