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酥性饼干面团搅拌时为什么尽量不需要形成太多面筋
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/17 05:33:04
酥性饼干面团搅拌时为什么尽量不需要形成太多面筋
酥性饼干的成型方法是把和好的面团直接压在饼干模具里.起筋的面团一般具有流动性大,有一定的弹性,从而造成饼坯压不实,饼干坯体不圆等一系列成型的硬伤.而无法操作.即使控制的相当完美,做出来的饼干也是硬.脆的口感.完全违背了酥性饼干的酥.松的要点.
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