来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/21 15:44:11
花青素受热会怎样?化学结构会被破坏吗?
市场上那些蓝莓果酱加工时有没有高温处理,那么花青素是不是就被破坏了呢?
花青素的化学性质比较活泼,对光、热敏感,加热可被破坏,在酸性环境中稳定,一般70度就可以破坏其结构,蓝莓果酱加工时肯定是有加热过程的,而且生产时的一些提取剂也会破坏部分花青素.但花青素的含量只会降低,并不是完全没有了.
花青素有很好的抗氧化作用,当然,对人体来说就是传说中的抗衰老,建议LZ可以多吃紫色的蔬菜水果,尤其是果皮中,都含有大量的花青素,像苋菜、红薯之类的,绿色健康有便宜.
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