戚风蛋糕烤塌有哪些原因?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/09 12:32:37

戚风蛋糕烤塌有哪些原因?
蛋白已经打到硬性发泡了,长帝烤箱温度设定在170度有预热,第一个烤了30分钟表面有些炸裂颜色有点深塌了,第二个20分钟也有炸裂表面金黄但是还是塌的.这是为什么啊.愁.是面糊刮出了劲性吗?

最近也在烤戚风,失败看了很多次,参考了君之的配方,最后终于成功了.总结了一下,要想蛋糕不塌陷：
1、蛋白一定要打发.（就是所谓的拉出尖角,盆倒过来也不会流动,可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉,有助于蛋白的稳定性）.
2、烤的时候温度要低,大概155左右.（我是经过试验后,8寸蛋糕,32L的烤箱,放在最下层,150度15分钟,蛋糕开始膨胀的时候加温到155度再烤110分钟左右）.
3、模具很重要.（戚风是借助模具往上长发的,假如你用了不粘的模具是肯定发不起来的）
表面开裂是上火太高,下面没熟.为了防止表面过快上色,你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸,在最后10分钟左右拿掉,蛋糕表面才会上色、好看的.

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