淀粉加热到不同温度下的产物

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/14 06:20:44

淀粉加热到不同温度下的产物

淀粉自身含有大约13%的水分,加热到不同温度,就有一定的变化：
1：加热到70~90度,水分大概可以到5%~6%左右,淀粉本身没有发生变化,只是水分变少了.
2：加热到120~130度时,看你加热多长时间,这个温度已经达到测定淀粉中水分含量的温度了.如果加热时间有90min了,则基本上淀粉就不含有水分了,再继续加热淀粉可能会破坏.如果此时在淀粉里面加入一定量的盐酸或硝酸,则在这个温度下,加热一段时间后,可以制得白糊精（一种变性淀粉）.
3：在130~170度,有盐酸或硝酸存在的条件下,淀粉会变成黄色,称为黄糊精.
4：在170~210度时,不用加任何东西,淀粉就会变成褐色,称为英国胶（最早的一种变性淀粉）.
5：210度以上的话,淀粉就基本炭化了,（测定淀粉的灰分含量就是这样操作）.
供参考,自己的经验,希望有用.
再问：谢谢哈，我们研究那个大米炒糊，想知道其中的成分变化，找了好多都基本没有

丁烷和丙烷是不同温度下石油分馏的产物请问淀粉在淀粉酶水解下的产物是什么? 为什么在做过氧化氢在不同条件下的分解实验时,先要将淀粉放在不同温度下处理? 淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解的中间产物和终产物是什么? 淀粉溶液和稀硫酸混合加热后,加新制的Cu (OH )2悬浊液加热至沸腾检验淀粉水解产物有还原性常温下,温度低于水沸点的热源,给水加热,不计热量损失,能否把水加热到100度. 温度影响酶活性实验先加的淀粉,然后放在不同温度下,然后加酶…………既然是研究温度对酶的影响,不应该先加酶,在放在不同温度退货状态的45钢和T12钢分别加热到不同温度后,在水中冷却,其硬度随加热温度任何相同质量的相同物质在不同的加热温度下加热不同的时间,所吸收的热量如何计算? 同样体积的水和石块,加热到温度100摄氏度后,常温下哪个温度下降的更快? 什么温度下,唾液淀粉酶分解淀粉的速度最快? 食物中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下,转变为淀粉糊精、葡萄糖及麦芽糖等产物进入胃.