作业帮辩论赛：关于中餐营养漏洞的问题提问,3个
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/12 09:26:46
辩论赛：关于中餐营养漏洞的问题提问,3个
我们班公开课,辩论赛是其中的节目之一,老师让我们的题目内部透明化,然后我是西方更有营养,现想问些中餐营养方面的漏洞!
直接给问题也行,最好有解有答,看不懂可以再问我!
TMD,别复制给我,这答案我都不知道看多少遍了
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中餐讲究色香味俱全,西餐讲究食物搭配；中国烹饪中对于蔬菜,国人的饮食习惯是炒了吃,在大火炒的过程中有好多种营养素在高温下已被损失掉,西餐吃法是以生吃为主,蔬菜中的维生素C的摄入量大大提高,生吃当然比熟煮有营养；中餐由于大量使用味精,味道重,可口好吃,但可口好吃不见得健康.西式的烹调方法更用心去关注菜郩的原材料本身,适合什么样的烹调方法,去做出能够满足人在各种营养方面的需求.
中西餐饮食各方面对比：
食材：西餐只选精细部位和品种；中餐任何具有可食性的材料.
烹调油：西餐橄榄油,色拉油；中餐任何动植物油.
调料：西餐进口植物调料；中餐大量使用味精.
厨房：西餐像工厂；中餐烟熏火燎,满头大汗.
加热：西餐烤,扒,煮；中餐油炸为主.
环境：西餐格调浪漫有品味；中餐平淡无奇乱哄哄.
餐具：西餐刀叉盘勺分餐不交叉；中餐快子盘碟共餐易交叉感染.
菜品成本：西餐较高；中餐较低.
花费：西餐可预测控制,易各自付账；中餐不可预测,AA制只能平均.
调查结果：西餐不超标；中餐能量超推荐量112.6%蛋白质脂肪超推荐量2-3倍,碳水化合物不到推荐量50%.
后果：中国超重肥胖相关疾病上升.
但是,健康与否是由食材,烹调方式和食用的份量/搭配比例决定的,不能简单的用中餐西餐来区分.
西餐里有不健康的炸/烤/烧烤的肉类和又油腻又咸的配菜,也有健康的沙拉和全谷类主食.中餐里有不健康的炒/油焖/腌的肉类菜式,也有健康的清蒸/水煮海鲜和蔬菜.
西餐里厨师完全按食客的要求煎烤,并不加调料.调料在桌上,由食客自己加.中餐却有现成菜谱,菜怎么做完全听凭厨师的意志,食客是否喜欢,厨师才不会管.
中餐的营养成分：中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源,这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食,它含有一定数量的蔬菜、水果.由于中国居民传统的烹饪技术及对口味的要求,许多蔬菜在洗、切、煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了.由于谷类食物蛋白质含量不高,其氨基酸组成又不完善,导致这类膳食钙的摄入量不足以及铁、锌等微量元素的利用率低,维生素含量也明显不足.
西餐的营养成分：发达国家流行的是过盛型膳食,以肉类物质为主要能量来源,以肉类、动物内脏、奶制品等主,强调了钙、磷、钾、锌等微量元素的摄入.其特点是含能量密集过多,富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物.过盛型膳食营养素供给不足,会导致营养不足,出现多种营养缺乏症.但由于油脂和食糖摄入过多,加重了消化器官的负担,引起胃的疾病,同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源,同样不利于身体健康.
中西餐饮食各方面对比：
食材：西餐只选精细部位和品种；中餐任何具有可食性的材料.
烹调油：西餐橄榄油,色拉油；中餐任何动植物油.
调料：西餐进口植物调料；中餐大量使用味精.
厨房：西餐像工厂；中餐烟熏火燎,满头大汗.
加热：西餐烤,扒,煮；中餐油炸为主.
环境：西餐格调浪漫有品味；中餐平淡无奇乱哄哄.
餐具：西餐刀叉盘勺分餐不交叉；中餐快子盘碟共餐易交叉感染.
菜品成本：西餐较高；中餐较低.
花费：西餐可预测控制,易各自付账；中餐不可预测,AA制只能平均.
调查结果：西餐不超标；中餐能量超推荐量112.6%蛋白质脂肪超推荐量2-3倍,碳水化合物不到推荐量50%.
后果：中国超重肥胖相关疾病上升.
但是,健康与否是由食材,烹调方式和食用的份量/搭配比例决定的,不能简单的用中餐西餐来区分.
西餐里有不健康的炸/烤/烧烤的肉类和又油腻又咸的配菜,也有健康的沙拉和全谷类主食.中餐里有不健康的炒/油焖/腌的肉类菜式,也有健康的清蒸/水煮海鲜和蔬菜.
西餐里厨师完全按食客的要求煎烤,并不加调料.调料在桌上,由食客自己加.中餐却有现成菜谱,菜怎么做完全听凭厨师的意志,食客是否喜欢,厨师才不会管.
中餐的营养成分：中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源,这样的膳食结构在营养学上称为高谷类膳食,它含有一定数量的蔬菜、水果.由于中国居民传统的烹饪技术及对口味的要求,许多蔬菜在洗、切、煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了.由于谷类食物蛋白质含量不高,其氨基酸组成又不完善,导致这类膳食钙的摄入量不足以及铁、锌等微量元素的利用率低,维生素含量也明显不足.
西餐的营养成分：发达国家流行的是过盛型膳食,以肉类物质为主要能量来源,以肉类、动物内脏、奶制品等主,强调了钙、磷、钾、锌等微量元素的摄入.其特点是含能量密集过多,富于油脂和食糖而缺少复合碳水化合物.过盛型膳食营养素供给不足,会导致营养不足,出现多种营养缺乏症.但由于油脂和食糖摄入过多,加重了消化器官的负担,引起胃的疾病,同时这也是肥胖病、心血管病与糖尿病的根源,同样不利于身体健康.