做钵仔糕没有小麦淀粉可以用玉米淀粉代替吗?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/14 05:19:31

可以用粘米粉,也可用下面的几种,这几种都比玉米淀粉要好
　　1绿豆淀粉
　　绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的.特点是：粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.
　　2马铃薯淀粉　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特点是：粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
　　3小麦淀粉
　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特点是：色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀.
　　甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.

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