蛋白质变性与变质的区别?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/18 11:16:38

蛋白质变性与变质的区别?

天然蛋白质因受物理的或化学的因素影响,其分子内部原有的高度规律性结构发生变化致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变,但不导致蛋白质一级结构的破坏,这种现象称为变性作用.
变质蛋白质主要标志是生物功能的丧失.
变质就是腐败了,就是不能吃的程度.

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